Sentyabrın 7-də Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
hazır xörək emalı sexində istehsal xəttində nizam-intizamla işləyən fəhlələri gördü.
Oktyabrın 13-də Çin Otel Assosiasiyası 2023-cü il Çin Catering Sənayesi Brend Konfransında “Çinin iaşə sənayesi üzrə 2023-cü il hesabatını” açıqladı. Hesabatda qeyd olunub ki, bazar qüvvələrinin, siyasətlərin və standartların birgə təsiri altında hazır yemək sənayesi tənzimlənən inkişafın yeni mərhələsinə qədəm qoyur.
Kənd təsərrüfatında, heyvandarlıqda və balıqçılıqda və emal maşınlarında xammal tədarükündən tutmuş, orta istehsal və istehsala, iaşə və pərakəndə satışı birləşdirən soyuq zəncir logistikasına qədər bütün təchizat zənciri məhsulların keyfiyyətinə təsir göstərir. Xibei, Guangzhou Restaurant və Haidilao kimi iaşə müəssisələri vitrinlərdə uzunmüddətli təcrübəyə və məhsulun dadının inkişaf etdirilməsində üstünlüklərə malikdir; Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan və Maizi Mom kimi ixtisaslaşmış hazır yemək istehsalçıları bəzi kateqoriyalarda fərqli rəqabətə nail olmuş və əhəmiyyətli miqyasda üstünlüklər formalaşdırmışlar; Hema və Dingdong Maicai kimi kanal platforması şirkətləri istehlakçıların böyük məlumatlarında üstünlüklərə malikdir və istehlakçı meyllərini daha yaxşı anlaya bilir. Hazır yemək sektoru hazırda bir çox şirkətlərin şiddətli rəqabət apardığı bir fəaliyyət ocağıdır.
B2B və B2C "İkili mühərrikli sürücü"
Bişirməyə hazır balıq küftələri paketini açaraq, istifadəçilər ağıllı bişirmə cihazında QR kodunu skan edir, sonra o, bişirmə vaxtını göstərir və geri sayır. 3 dəqiqə 50 saniyədən sonra buxarlanan isti yemək təqdim etməyə hazırdır. Qingdao Şimal Stansiyasında yerləşən Üçüncü Kosmik Qida İnnovasiya Mərkəzində hazır yeməklər və ağıllı cihazlar ənənəvi əl ilə işləyən mətbəx modelini əvəz edib. Yemək yeyənlər soyuducu anbardan ailə tipli köftələr və krevet vontonları kimi əvvəlcədən qablaşdırılmış qidaları özləri seçə bilər, bişirmə cihazları alqoritmik nəzarət altında yeməkləri dəqiq şəkildə hazırlayır və diqqəti “ağıllı” bişirməyə yönəldir.
Bu hazır yeməklər və ağıllı yemək bişirmə cihazları Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd-dən gəlir. “Müxtəlif inqrediyentlər müxtəlif isitmə əyriləri tələb edir,” Vision Group-un sədri Mou Wei Liaowang Dongfang Weekly-ə bildirib. Balıq köftələri üçün bişirmə isitmə əyrisi ən yaxşı dada nail olmaq üçün çoxsaylı təcrübələr vasitəsilə hazırlanmışdır.
Mou Wei izah etdi ki, "ləzzətin bərpası dərəcəsi birbaşa alış dərəcələrinə təsir edir". Bir neçə məşhur hazır yemək və məhsulun homojenliyi ilə bağlı aktual problemlərin həlli, dadın bərpası kritik məsələdir. Ənənəvi mikrodalğalı və ya su banyosunda yenidən qızdırılan qidalarla müqayisədə, ağıllı bişirmə cihazları ilə hazırlanmış yeni hazır yeməklər rahatlığı qoruyur, eyni zamanda dadın bərpasını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, bişmiş və bişmiş qablar orijinal dadın 90%-ə qədərini bərpa edir.
"Ağıllı yemək bişirmə cihazları və rəqəmsal əməliyyatlar təkcə səmərəliliyi və təcrübəni artırmır, həm də iaşə biznes modelində yenilik və təkamül yaradır" dedi Mou Wei. O hesab edir ki, mənzərəli yerlər, otellər, sərgilər, marketlər, xidmət sahələri, yanacaqdoldurma məntəqələri, xəstəxanalar, stansiyalar, kitab mağazaları və internet kafelər kimi bir çox qeyri-iaşə ssenarilərində iaşə tələbatı böyükdür. hazır yeməklərin atributları.
1997-ci ildə əsası qoyulan Vision Group-un ümumi gəliri 2023-cü ilin birinci yarısında illik müqayisədə 30%-dən çox artıb, innovativ biznes artımı 200%-i ötüb, B2B və B2C arasında balanslaşdırılmış inkişaf tendensiyasını nümayiş etdirir.
Beynəlxalq səviyyədə, Nichirei və Kobe Bussan kimi Yapon hazır yemək nəhəngləri "B2B-dən yaranan və B2C-də möhkəmlənən" xüsusiyyətləri nümayiş etdirir. Sənaye mütəxəssisləri qeyd edirlər ki, Çin hazır yemək şirkətləri ilk olaraq B2B sektorunda yüksəlib, lakin dəyişən qlobal bazar mühitini nəzərə alaraq, Çin şirkətləri B2C sektorunu inkişaf etdirməzdən əvvəl B2B sektorunun yetkinləşməsini onilliklərlə gözləyə bilməzlər. Bunun əvəzinə, həm B2B, həm də B2C-də "iki mühərrikli sürücü" yanaşmasını tətbiq etməlidirlər.
Charoen Pokphand Group-un qida pərakəndə satış bölməsinin nümayəndəsi Liaowang Dongfang Weekly-ə dedi: “Əvvəllər hazır yeməklər əsasən B2B biznesləri idi. Çində 20-dən çox fabrikimiz var. B2C və B2B kanalları və yemək ssenariləri fərqlidir və biznesdə çoxlu dəyişikliklər tələb edir.”
“Birincisi, brendinqlə bağlı, Charoen Pokphand Group 'Charoen Pokphand Foods' brendi ilə davam etmədi, lakin marka və kateqoriya mövqeyini istifadəçi təcrübəsi ilə uyğunlaşdıraraq yeni 'Charoen Chef' brendini təqdim etdi. Ev istehlakı səhnəsinə daxil olduqdan sonra hazır yeməklər yan yeməklər, yüksək səviyyəli yeməklər və əsas yeməklər kimi yemək kateqoriyalarına daha dəqiq təsnifləşdirilməlidir, daha sonra bu kateqoriyalar əsasında məhsul xətləri yaratmaq üçün qəlyanaltılara, şorbalara, əsas yeməklərə və desertlərə bölünməlidir. nümayəndə bildirib.
B2C istehlakçılarını cəlb etmək üçün bir çox şirkət məşhur məhsullar yaratmağa çalışır.
Şandunqda hazır yeməklər üzrə ixtisaslaşmış bir şirkət illərlə inkişaf etdikdən sonra 2022-ci ildə öz fabrikini qurmağa başladı. “OEM zavodlarının keyfiyyəti uyğunsuzdur. Hazır xörəkləri daha dayanıqlı və etibarlı təmin etmək üçün biz öz zavodumuzu tikdik”, - deyə şirkət nümayəndəsi bildirib. Şirkətin bazarda məşhur məhsulu var - imza balıq filesi. “Xammal kimi qara balığın seçilməsindən tutmuş sümüksiz balıq ətinin hazırlanmasına və dadını istehlakçıların məmnuniyyətinə uyğun tənzimləməyə qədər, biz bu məhsulu dəfələrlə sınamış və uyğunlaşdırmışıq”.
Hazırda şirkət gənclərin bəyəndiyi ədviyyatlı və ətirli hazır yeməklərin hazırlanması üçün Çenqduda tədqiqat və inkişaf mərkəzi yaradır.
İstehlakçıya əsaslanan istehsal
Milli İnkişaf və İslahatlar Komissiyasının “İstehlakın bərpası və genişləndirilməsi tədbirləri”ndə qeyd olunan “istehsal bazası + mərkəzi mətbəx + soyuq zəncirli logistika + iaşə obyektləri” modeli hazır yemək sənayesinin strukturunun aydın təsviridir. Son üç element istehsal bazalarını son istehlakçılarla birləşdirən əsas komponentlərdir.
2023-cü ilin aprelində Hema öz hazır yemək şöbəsinin yaradıldığını elan etdi. May ayında Hema, donuz ətinin böyrəkləri və qaraciyərindən ibarət bir sıra təzə hazır yeməklər hazırlamaq üçün Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. ilə əməkdaşlıq etdi. Tərkibinin təzəliyini təmin etmək üçün bu məhsullar xammalın daxil olduğu andan hazır məhsul anbarına qədər 24 saat ərzində emal olunur və saxlanılır. Başlanğıcdan sonra üç ay ərzində “sağlam” hazır yeməklər seriyasının satışları ayda 20% artdı.
“Sakatat” tipli hazır xörəklərin istehsalı üçün ciddi təravət tələbləri tələb olunur. “Təzə hazır yeməklərimiz adətən bir gün ərzində satılır. Liaowang Dongfang Weekly jurnalına Hemanın hazır yemək şöbəsinin baş meneceri Chen Huifang bildirib. “Məhsullarımızın saxlama müddəti qısa olduğu üçün zavodun radiusu 300 kilometri keçə bilməz. Hema emalatxanaları lokallaşdırılmışdır, ona görə də ölkə miqyasında çoxlu köməkçi fabriklər var. Biz həm müstəqil inkişafa, həm də təchizatçılarla birgə yaradıcılığa diqqət yetirməklə, istehlakçı tələbinə əsaslanan yeni təchizat modelini araşdırırıq”.
Hazır xörəklərdə şirin su balıqlarının qoxusunun alınması problemi də istehsal prosesində problemdir. Hema, He's Seafood və Foşan Elm və Texnologiya Universiteti birlikdə şirin su balıqlarından balıq qoxusunu uğurla aradan qaldıran müvəqqəti saxlama sistemini işləyib hazırlayıblar, nəticədə emaldan və evdə bişirildikdən sonra daha incə tekstura və balıq dadı yoxdur.
Soyuq Zəncir Logistika əsasdır
Hazır yeməklər fabrikdən çıxan kimi zamanla yarışmağa başlayır. JD Logistics İctimai Biznes Departamentinin Baş Meneceri San Ming-ə görə, hazır yeməklərin 95%-dən çoxu soyuq zəncirlə daşınma tələb edir. 2020-ci ildən bəri Çinin soyuq zəncirli logistika sənayesi görünməmiş zirvəyə çataraq 60%-dən çox artım tempi yaşadı.
Bəzi hazır yemək şirkətləri öz soyuq anbar və soyuq zəncir logistikasını qurur, digərləri isə üçüncü tərəf logistika şirkətləri ilə əməkdaşlıq etməyi üstün tuturlar. Bir çox logistika və logistika avadanlığı istehsalçıları hazır yeməklər üçün xüsusi həllər təqdim etdilər.
24 fevral 2022-ci il tarixində Liuyang şəhərinin əyalət kənd təsərrüfatı elmi və texnologiya parkındakı hazır yemək şirkətinin işçiləri hazır yeməkləri soyuducu anbara köçürüblər (Chen Zeguang/Foto).
2022-ci ilin avqustunda SF Express, magistral nəqliyyat, soyuq zəncir anbar xidmətləri, təcili çatdırılma və eyni şəhərə çatdırılma daxil olmaqla, hazır yemək sənayesi üçün həllər təqdim edəcəyini açıqladı. 2022-ci ilin sonunda Gree, logistika seqmenti üçün soyuq zəncir avadanlığı təmin edən hazır yemək avadanlığı istehsalı şirkəti yaratmaq üçün 50 milyon yuan investisiya elan etdi. Yeni şirkət hazır yemək istehsalı zamanı logistika, anbar və qablaşdırmada səmərəliliyi artırmaq üçün yüzdən çox spesifikasiya məhsulu istehsal edəcək.
2022-ci ilin əvvəlində JD Logistics iki xidmət hədəfinə fokuslanan hazır yemək şöbəsi yaratdı: mərkəzi mətbəxlər (B2B) və hazır yeməklər (B2C), geniş miqyaslı və seqmentlərə bölünmüş plan yaratdı.
“Soyuq zəncir logistikasında ən böyük problem xərcdir. Adi logistika ilə müqayisədə soyuq zəncir xərcləri 40%-60% yüksəkdir. Artan nəqliyyat xərcləri məhsulun qiymətinin inflyasiyasına səbəb olur. Məsələn, bir qutu duzlu kələm balığının istehsalı cəmi bir neçə yuana başa gələ bilər, lakin uzun məsafələrə soyuq zəncirlə çatdırılma bir neçə yuan əlavə edir, nəticədə supermarketlərdə pərakəndə satış qiyməti 30-40 yuan olur”, - hazır yemək istehsalı şirkətinin nümayəndəsi bildirib. Liaowang Dongfang Həftəlik. “Hazır yemək bazarını genişləndirmək üçün daha geniş soyuq zəncir daşıma sisteminə ehtiyac var. Daha ixtisaslaşmış və iri miqyaslı iştirakçılar bazara daxil olduqda, soyuq zəncir xərclərinin daha da azalacağı gözlənilir. Soyuq zəncir logistikası Yaponiyadakı kimi inkişaf etmiş səviyyəyə çatdıqda, yerli hazır yemək sənayesi bizi “dadlı və sərfəli” hədəfinə yaxınlaşdıraraq yeni mərhələyə keçəcək”.
“Zəncirvari inkişafa” doğru
Jiangnan Universitetinin Qida Elmləri və Mühəndisliyi Məktəbinin Dekan müavini Çenq Li bildirib ki, hazır yemək sənayesi qida sektorunun bütün yuxarı və aşağı seqmentlərini əhatə edir və qida sənayesində demək olar ki, bütün əsas texnologiyaları birləşdirir.
“Hazır sənayenin standartlaşdırılmış və tənzimlənən inkişafı universitetlər, müəssisələr və tənzimləyici qurumlar arasında sıx əməkdaşlığa əsaslanır. Yalnız sənaye miqyasında əməkdaşlıq və səylə hazır yemək sənayesi sağlam və davamlı inkişafa nail ola bilər”, - Jiangdan professor Qian He deyib.
Göndərmə vaxtı: 20 avqust 2024-cü il