“Qaynar Trend”in qiymətləndirilməsi: Hazırlanmış Qida Sənayesinin Həqiqi Potensialının və Səmərəliliyinin Qiymətləndirilməsi
“Qaynar tendensiya”nın həqiqətən geniş perspektivlərə malik olub-olmadığını və sadəcə spekulyativ tələskənlik olmadığını qiymətləndirərkən, onun yuxarı və aşağı sənaye sahələrini idarə etmək qabiliyyəti və sənaye iterasiyasının səmərəliliyi kimi meyarlar çox vacibdir.Hazır qidalar COVID-19 pandemiyası səbəbiylə isti tendensiya oldu, lakin onlar xüsusi dövrlər üçün yaradılmadı.Hazır yeməklər artıq gündəlik yeməklərimizə sızmış, restoranlarda yer tutmuş, Çinlilərin indiki və gələcək yemək vərdişlərini dəyişir.Onlar qida sənayesinin yüksək sənayeləşməsini simvolizə edir.Bu hesabat seriyası vasitəsilə biz hazır qida sənayesi zəncirindəki hər bir əlaqəni parçalayacağıq, hazırkı istehsal mənzərəsini və Çində hazırlanmış qidaların gələcək istiqamətlərini təhlil edəcəyik.
Hazır qidalar = Yemək dəstləri = Konservantlar?
İnsanlar hazır yeməklərdən danışanda belə mülahizələr yarana bilər.
Hazır qidalarla məşğul olan şirkətlər bu ictimai narahatlıqlardan qaçmaq üçün seçim etmədilər.Zhongyang Group-un vitse-prezidenti və Zhongyang Yutianxia-nın baş meneceri Liu Dayong, istehlakçıların hazırlanmış qidalardakı əlavələrlə bağlı narahatlıqlarını yaxşı bilir.
“Keçmişdə hazırlanmış qidalarda konservantların istifadəsi əsasən B qrupunun tələbindən irəli gəlirdi.Tez yemək hazırlamaq üçün yüksək tələbat və mətbəxlərdə aşağı saxlama mühiti tələbləri səbəbindən otaq temperaturunda saxlanıla və daşına bilən məhsullardan istifadə edildi "dedi Liu Dayong Jiemian News-a.“Buna görə də iaşə üçün ədviyyatlarda uzun müddət “rəngini, ətrini və dadını” saxlayan konservantlar və stabilizatorlar lazım idi”.
Ancaq indiki vəziyyət fərqlidir.Hazır yeyinti sənayesi inkişaf etdikcə, kadr dəyişikliyinə məruz qaldı.Yeməklərin dadını bərpa etmək üçün külli miqdarda qatqı tələb edən və ucuz qiymətə satılan rəfdə dayanıqlı hazırlanmış qidalar bazardan çıxır.Sənaye tədricən soyuq zəncir logistikasına əsaslanan dondurulmuş hazırlanmış qidalara doğru dəyişir.
Konservantların azaldılması: Təravəti necə saxlamaq olar?
Huaxin Securities tərəfindən hazırlanmış qida sənayesi ilə bağlı 2022-ci il üçün ətraflı hesabatda, ənənəvi yemək dəstləri ilə müqayisədə hazırlanmış qidaların daha qısa saxlama müddəti və təravət üçün daha yüksək tələblərə malik olduğuna diqqət çəkdi.Üstəlik, aşağı axın müştəriləri daha dağınıqdır və məhsula tələbat müxtəlifdir.Buna görə də, təzəliyin qorunması və vaxtında çatdırılması hazırlanmış qidalar üçün əsas tələblərdir.
“Hazırda biz su məhsulları üçün bütün proses boyu soyuq zəncirdən istifadə edirik.Bu, bizə uyğun ədviyyat paketləri hazırlayarkən konservantlara və antioksidantlara ehtiyacı aradan qaldırmağa imkan verir.Bunun əvəzinə biz bioloji olaraq çıxarılan ədviyyatlardan istifadə edirik”, - Liu Dayong bildirib.
İstehlakçılara xərçəngkimi, turşu balıqdakı qara balıq dilimləri və bişmiş toyuq kimi dondurulmuş hazırlanmış qidalar tanışdır.Onlar indi konservasiya üçün ənənəvi konservantlardan çox tez dondurma texnologiyasından istifadə edirlər.
Məsələn, tez dondurma prosesində ənənəvi qida dondurulmasından fərqli bir texnologiya istifadə olunur.
İndi bir çox hazırlanmış qidalar dondurma prosesi zamanı maye azotun tez dondurulması texnologiyasından istifadə edir.Maye azot, ultra aşağı temperaturlu soyuducu kimi, -18°C-yə çatan qida ilə təmasda olduqda tez dondurulmağa nail olmaq üçün istiliyi tez mənimsəyir.
Maye azotun tez dondurulması texnologiyasının tətbiqi təkcə səmərəlilik deyil, həm də keyfiyyət gətirir.Texnologiya suyu tez bir zamanda kiçik buz kristallarına dondurur, nəm itkisini azaldır və məhsulun teksturasını və qida dəyərini qoruyur.
Məsələn, məşhur hazırlanmış xörək balıqları bişirildikdən və ədviyyat edildikdən sonra təxminən 10 dəqiqə ərzində maye azot kamerasında tez dondurulur, təzə dadda kilidlənir.Əksinə, ənənəvi dondurma üsulları -25°C-dən -30°C-yə qədər dondurmaq üçün 4-6 saat vaxt tələb edir.
Eynilə, Wens Group-un Jiawei brendindən bişmiş toyuq ölkə miqyasında göndərilməzdən əvvəl kəsildikdən, ağardılmasından, marinadlanmasından və qaynadılmasından maye azotun tez dondurulması texnologiyasından istifadəyə qədər cəmi 2 saat çəkir.
Soyuq Zəncir Logistikasında Ölçək və İxtisas: Təravət üçün vacibdir
Hazırlanmış qidalar texnologiyadan istifadə edilərək dondurularaq konservləşdirilib fabrikdən çıxdıqda zamanla yarış başlayır.
Çinin bazarı genişdir və hazırlanmış qidalar müxtəlif bölgələrə nüfuz etmək üçün miqyaslı soyuq zəncir logistika sisteminin dəstəyinə ehtiyac duyur.Xoşbəxtlikdən, hazırlanmış qida bazarının sürətli böyüməsi logistika sənayesi üçün daha çox imkanlar təqdim edir, buna görə də Gree və SF Express kimi şirkətlər hazırlanmış qida sektoruna daxil olurlar.
Məsələn, keçən ilin avqust ayında SF Express hazırlanmış qida sənayesi üçün magistral və filial xətti daşıma, soyuq zəncir saxlama xidmətləri, təcili çatdırılma və eyni şəhərdə paylama da daxil olmaqla həllər təqdim edəcəyini açıqladı.2022-ci ilin sonunda yüksək profilli Gree, soyuq zəncir seqmentində soyuq zəncir avadanlığı təmin edən hazırlanmış qida avadanlığı istehsalı şirkəti yaratmaq üçün 50 milyon yuan investisiya elan etdi.
Gree Group Jiemian News-a bildirib ki, şirkət istehsal zamanı logistika, saxlama və qablaşdırmada səmərəlilik problemlərini həll etmək üçün 100-dən çox məhsul spesifikasiyasına malikdir.
Çindəki soyuq zəncirli logistika sahəsi hazırlanmış qidaları süfrənizə “asanlıqla” çatdıra bilməmişdən əvvəl uzun bir səyahət keçmişdir.
1998-ci ildən 2007-ci ilə qədər Çində soyuq zəncir sənayesi başlanğıc mərhələsində idi.2018-ci ilə qədər yuxarı qida şirkətləri və xarici soyuq zəncir daşımaları əsasən B-sonlu soyuq zəncir logistikasını araşdırdılar.2020-ci ildən bəri, hazırlanmış qida tendensiyası altında, Çinin soyuq zəncirinin inkişafı bir neçə il ardıcıl olaraq 60%-i keçən illik artım templəri ilə görünməmiş bir artım gördü.
Məsələn, JD Logistics 2022-ci ilin əvvəlində iki növ müştərilərə xidmət göstərməyə yönəlmiş hazırlanmış qida departamenti yaratdı: mərkəzi mətbəxlər (ToB) və hazırlanmış qidalar (ToC), miqyaslı və ixtisaslaşmış bir tərtibat təşkil edir.
JD Logistics Public Business Departamentinin Baş Meneceri San Ming, hazırlanmış qida müştərilərini üç növə təsnif etdiklərini söylədi: yuxarıda yerləşən xammal şirkətləri, orta səviyyəli hazırlanmış qida müəssisələri (hazırlanmış qida emalçıları və dərin emal müəssisələri daxil olmaqla) və aşağı sənaye (əsasən iaşə müştəriləri və yeni pərakəndə satış müəssisələri) ).
Bu məqsədlə onlar mərkəzi mətbəxlər üçün inteqrasiya olunmuş istehsal və satış tədarük zənciri xidmətlərini, o cümlədən hazırlanmış qida sənaye parklarının, qablaşdırmaların və rəqəmsal təsərrüfatların tikintisinin planlaşdırılmasını təmin edən bir model hazırladılar.C-sonu üçün onlar səviyyəli şəhər paylama metodundan istifadə edirlər.
San Ming-ə görə, hazırlanmış qidaların 95%-dən çoxu soyuq zəncirlə əməliyyat tələb edir.Şəhər bölgüsü üçün JD Logistics-in 30 dəqiqəlik, 45 dəqiqəlik və 60 dəqiqəlik çatdırılma həlləri, eləcə də ümumi çatdırılma planları daxil olmaqla müvafiq planları var.
Hazırda JD-nin soyuq zənciri 330-dan çox şəhəri əhatə edən təzə qida üçün temperatura nəzarət edilən 100-dən çox soyuq zəncir anbarını idarə edir.Bu soyuq zəncir planlarına güvənən müştərilər və istehlakçılar məhsulların təzəliyini təmin edərək, hazırladıqları qidaları daha tez qəbul edə bilirlər.
Öz-özünə qurulan soyuq zəncirlər: müsbət və mənfi cəhətləri
Hazır qida istehsal edən şirkətlər soyuq zəncirlər üçün müxtəlif yanaşmalardan istifadə edirlər: bəziləri öz soyuq anbarını və soyuq zəncir logistikasını qurur, bəziləri üçüncü tərəf logistika şirkətləri ilə əməkdaşlıq edir, digərləri isə hər iki üsuldan istifadə edir.
Məsələn, Heshi Aquatic və Yongji Aquatic kimi şirkətlər əsasən öz-özünə çatdırılmadan istifadə edir, CP Group isə Zhanjiangda soyuq zəncirli logistika qurub.Hengxing Aquatic və Wens Group Gree Cold Chain ilə əməkdaşlıq etməyi seçdi.Zhucheng, Shandong'da bir çox kiçik və orta ölçülü hazırlanmış qida şirkətləri üçüncü tərəf soyuq zəncir logistika şirkətlərinə etibar edirlər.
Öz soyuq zəncirinizi qurmağın müsbət və mənfi cəhətləri var.
Genişlənməyi hədəfləyən şirkətlər miqyaslı mülahizələrə görə tez-tez özünü qurmağı düşünürlər.Öz-özünə qurulmuş soyuq zəncirlərin üstünlüyü logistika xidmətinin keyfiyyətini yaxından izləməklə əməliyyat risklərini azaltmaqla logistika prosesinə daha effektiv nəzarət etmək imkanıdır.O, həmçinin istehlakçı məlumatlarına və bazar tendensiyalarına daha tez daxil olmaq imkanı verir.
Bununla belə, öz-özünə qurulan çatdırılma rejimlərinin mənfi tərəfi, əhəmiyyətli kapital qoyuluşu tələb edən soyuq zəncirli logistika sisteminin yaradılmasının yüksək qiymətidir.Kifayət qədər maliyyə resursları və onu dəstəkləmək üçün böyük həcmdə sifarişlər olmasa, bu, şirkətin inkişafına mane ola bilər.
Üçüncü tərəf logistika çatdırılmasının istifadəsi satış və logistikanı ayırmaqda əhəmiyyətli üstünlüyə malikdir, bu da şirkətə logistika xərclərini azaltmaqla yanaşı, satışa daha çox diqqət yetirməyə imkan verir.
Bundan əlavə, hazırlanmış qidalar üçün Zhongtong Cold Chain kimi logistika şirkətləri "yükdən az yük" (LTL) soyuq zəncir ekspress xidmətlərini artırır.
Sadə dillə desək, road express tam yükdaşıma və yükdən az logistikaya bölünür.Yük sifarişlərinin sayı nöqteyi-nəzərindən tam yük maşını yükü logistikası bütün yük maşını dolduran tək bir yük sifarişinə aiddir.
Yük maşını yükündən az olan logistika, eyni təyinat yerinə gedən çoxsaylı müştərilərin mallarını birləşdirərək, yük maşını doldurmaq üçün çoxsaylı yük sifarişləri tələb edir.
Yükün çəkisi və daşınma tələbləri nöqteyi-nəzərindən, tam yük maşını ilə daşınma adətən böyük həcmdə, adətən 3 tondan çox yükləri əhatə edir, heç bir yüksək rəftar tələbləri yoxdur və xüsusi dayanacaqlara və tranzit qaynaqlarına ehtiyac yoxdur.Yük yükündən az olan logistika adətən 3 tondan az olan malları daşıyır, bu da daha mürəkkəb və ətraflı rəftar tələb edir.
Mahiyyət etibarı ilə yük maşını yükündən az olan logistika, tam yük maşını ilə təchiz olunmuş logistika ilə müqayisədə, hazırlanmış qidaların soyuq zəncirlə daşınmasına tətbiq edildikdə, daha müxtəlif növ hazır qidaların birlikdə daşınmasına imkan verən bir konsepsiyadır.Bu, daha çevik logistika üsuludur.
“Hazırlanmış qidalar yük maşınından daha az logistikaya ehtiyac duyur.İstər B, istərsə də C səviyyəli bazarlar üçün müxtəlif kateqoriyalı hazırlanmış qidalara tələbat artır.Hazır qida şirkətləri də öz məhsul kateqoriyalarını genişləndirir və zənginləşdirir, təbii olaraq tam yük maşını ilə daşınmadan daha çox bazara uyğunlaşdırılmış yük maşınından daha az daşınmaya keçir”, - deyə Zhuchengdəki yerli soyuq zəncir sənayesi eksperti bir dəfə Jiemian News-a bildirib.
Bununla belə, üçüncü tərəf logistikasından istifadənin də çatışmazlıqları var.Məsələn, informasiya texnologiyaları sistemləri mövcud deyilsə, logistika şirkətləri və müştərilər resursları paylaşa bilməzlər.Bu o deməkdir ki, hazırlanmış qida şirkətləri bazar tendensiyalarını tez dərk edə bilməz.
Hazırlanmış qidalar üçün soyuq zəncirdən nə qədər uzaqıq?
Bundan əlavə, soyuq zəncir logistikasının təkmilləşdirilməsi istər-istəməz xərcləri artırır və istehlakçıları hazırlanmış qidaların rahatlığı və ləzzətinin mükafata layiq olub-olmaması barədə düşünməyə vadar edir.
Müsahibə aparılmış bir neçə hazır qida şirkəti qeyd etdi ki, C ucunda hazır qidaların yüksək pərakəndə satış qiyməti əsasən soyuq zəncirlə daşınma xərcləri ilə bağlıdır.
Çin Logistika və Satınalma Federasiyasının Qida Təchizat Zənciri Şöbəsinin Baş Katibi Qin Yuming Jiemian News-a bildirib ki, C-end bazarında vəziyyət xüsusilə nəzərə çarpır, orta logistika xərcləri satış qiymətinin 20%-nə çatır. , ümumi qiyməti əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Məsələn, bazarda bir qutu turşu balığın istehsal dəyəri cəmi bir neçə yuan ola bilər, lakin soyuq zəncir logistika xərcləri də təxminən on yuandır, bu da turşu balığın son pərakəndə satış qiymətini 30-40 yuan təşkil edir. supermarketlər.İstehlakçılar, əsasən, xərclərin yarıdan çoxunun soyuq zəncir logistikasından qaynaqlandığı üçün aşağı qiymət effektivliyini qəbul edirlər.Ümumiyyətlə, soyuq zəncir logistika xərcləri adi logistikaya nisbətən 40-60% yüksəkdir.
Çində hazırlanmış qida bazarının genişlənməsinə davam etməsi üçün onun daha geniş soyuq zəncir daşıma sisteminə ehtiyacı var.“Soyuq zəncir logistikasının inkişafı hazırlanmış qida sənayesinin satış radiusunu müəyyən edir.İnkişaf etmiş bir soyuq zəncir şəbəkəsi və ya tam infrastruktur olmadan, hazırlanmış qida məhsulları çöldə satıla bilməz "dedi Qin Yuming.
Diqqət yetirsəniz, soyuq zəncir və hazırlanmış qidalarla bağlı son siyasətlərin də lehinə olduğunu görəcəksiniz.
Natamam statistik məlumatlara görə, 2022-ci ildə milli səviyyədə 52 soyuq zəncir logistikası ilə bağlı siyasət buraxılmışdır. Guangdong ölkədə ilk olaraq hazırlanmış qidalar üçün “Hazırlanmış Qida Soyuq Zəncirinin Paylanma Spesifikasiyası” və “Hazırlanmış Qida Sənaye Parkının Tikinti Təlimatları”.
Siyasət dəstəyi və ixtisaslaşmış və miqyaslı iştirakçıların daxil olması ilə gələcək trilyon yuanla hazırlanmış qida sənayesi yetkinləşə və həqiqətən partlaya bilər.Nəticə etibarilə, soyuq zəncir xərclərinin azalacağı və “dadlı və sərfəli” hazırlanmış qidaların məqsədini daha da yaxınlaşdıracağı gözlənilir.
Göndərmə vaxtı: 15 iyul 2024-cü il