“Hazırlanmış yeməklər şəhərciklərə daxil olur” mövzusunun artan populyarlığı ilə məktəb bufetləri bir daha bir çox valideynləri narahat edən mərkəzə çevrildi.Məktəb yeməkxanaları öz inqrediyentlərini necə əldə edirlər?Qida təhlükəsizliyi necə idarə olunur?Təzə inqrediyentlərin alınması üçün standartlar hansılardır?Müəllif bu sualları nəzərə alaraq, üçüncü tərəf xidmət təminatçısı nöqteyi-nəzərindən kampus qidasının hazırkı vəziyyəti və tendensiyaları haqqında fikir əldə etmək üçün bir neçə məktəbi qida paylanması və inqrediyentlərlə təmin edən xidmət təminatçısı Metro ilə müsahibə götürdü.
Təzə Tərkiblər Kampus Ərzaq Satınalmasında əsas olaraq qalır
Məktəb bufetləri xüsusi iaşə bazarıdır, çünki onların istehlakçıları əsasən uşaqlardır.Dövlət həmçinin kampusun qida təhlükəsizliyinə ciddi nəzarət edir.Hələ 20 fevral 2019-cu il tarixində Təhsil Nazirliyi, Bazarın Tənzimlənməsi üzrə Dövlət Administrasiyası və Milli Səhiyyə Komissiyasının birgə təşkilatçılığı ilə məktəb bufetlərinin idarə olunması ilə bağlı ciddi qaydalar nəzərdə tutan “Məktəblərdə qida təhlükəsizliyi və qida sağlamlığının idarə edilməsi haqqında Əsasnamə” qəbul edilib. və xarici ərzaq alışları.Məsələn, “Məktəb bufetləri qida təhlükəsizliyinin izlənilməsi sistemini yaratmalı, qida tədarükü yoxlaması haqqında məlumatları dəqiq və tam qeyd etməli və saxlamalı, qida izlənməsini təmin etməlidir”.
“Metronun xidmət göstərdiyi kampuslara görə, onlar inqrediyentlər üçün çox ciddi tələblərlə “Məktəblərdə Qida Təhlükəsizliyi və Qida Sağlamlığının İdarə Edilməsi Qaydaları”nı ciddi şəkildə həyata keçirirlər.Onlar qida təhlükəsizliyi sertifikatının izlənilməsini təmin etmək üçün tam, effektiv və tez əldə edilə bilən test hesabatlarına malik təzə, şəffaf və izlənilə bilən inqrediyentlər, eləcə də sağlam sertifikat/bilet/arxiv idarəetmə sistemi tələb edir”, – Metropolitenin ictimai biznesinə cavabdeh olan müvafiq şəxs bildirib."Belə yüksək standartlara uyğun olaraq, hazırlanmış yeməklərin kampus yeməkxanalarının tələblərinə cavab verməsi çətindir."
Metronun xidmət göstərdiyi kampuslara əsaslanaraq, təzə inqrediyentlər kampusun qida satınalmasında əsas olaraq qalır.Məsələn, son üç ildə təzə donuz əti və tərəvəz Metropoliten təchizatının 30%-dən çoxunu təşkil edib.İlk on təzə qida məhsulu (təzə donuz əti, tərəvəz, meyvə, soyudulmuş süd məhsulları, təzə mal və quzu əti, yumurta, təzə quş əti, düyü, canlı su məhsulları və dondurulmuş quş əti) tədarükün 70%-ni təşkil edir.
Əslində, ayrı-ayrı məktəb bufetlərində qida təhlükəsizliyi ilə bağlı insidentlər geniş yayılmır və valideynlərin həddindən artıq narahat olmasına ehtiyac yoxdur.Məktəb bufetlərində də xarici qidaların alınması üçün aydın tələblər var.Məsələn, “Məktəb bufetləri qida məhsulları, qida əlavələri və qida ilə əlaqədar məhsullar üçün satınalma yoxlaması uçotu sistemini yaratmalı, adını, spesifikasiyasını, miqdarını, istehsal tarixini və ya partiyasının nömrəsini, saxlama müddətini, satınalma tarixini və adını dəqiq qeyd etməlidir, ünvanını və təchizatçının əlaqə məlumatlarını göstərin və yuxarıda göstərilən məlumatları ehtiva edən müvafiq çekləri saxlasın.Satınalma üzrə yoxlama sənədlərinin və müvafiq çeklərin saxlanma müddəti məhsulun yararlılıq müddəti başa çatdıqdan sonra altı aydan az olmamalıdır;aydın raf ömrü yoxdursa, saxlama müddəti iki ildən az olmamalıdır.Yeməli kənd təsərrüfatı məhsullarının uçotu və çeklərinin saxlanma müddəti altı aydan az olmamalıdır”.
Kampus kafeteryalarının “sərt” satınalma tələblərinə və standartlarına cavab vermək üçün Metro on ildən artıqdır ki, meyvə, tərəvəz, su məhsulları və ət kimi yüksək həcmli satış məhsulları üçün izləmə sistemləri inkişaf etdirir.Bu günə qədər onlar 4500-dən çox izlənilə bilən məhsul hazırlayıblar.
“Ştrix-kodu skan etməklə siz bu alma partiyasının böyümə prosesini, meyvə bağının konkret yerini, bağın sahəsini, torpaq şəraitini və hətta becərən haqqında məlumatı öyrənə bilərsiniz.Siz həmçinin almanın əkilməsi, yığılması, seçilməsi, qablaşdırılması, daşınmasına qədər bütün prosesləri izləyə bilərsiniz”, - deyə Metropolitenin ictimai işinə cavabdeh olan müvafiq şəxs izah edib.
Üstəlik, müsahibə zamanı Metronun təzə yeməklər sahəsində temperaturun tənzimlənməsi müxbirdə dərin təəssürat yaratdı.Tərkiblərin maksimum təravətini və təhlükəsizliyini təmin etmək üçün bütün sahə çox aşağı temperaturda saxlanılır.Müxtəlif saxlama temperaturları müxtəlif məhsullar üçün ciddi şəkildə idarə olunur və fərqləndirilir: soyuducuda saxlanılan məhsullar 0 arasında saxlanılmalıdır.7°C, dondurulmuş məhsullar -21°C ilə -15°C arasında, meyvə və tərəvəzlər isə 0 arasında olmalıdır.10°C.Əslində, tədarükçülərdən Metronun paylama mərkəzinə, paylama mərkəzindən Metronun mağazalarına və nəhayət müştərilərə qədər Metro bütün soyuq zəncirinin təhlükəsizliyini və bütövlüyünü təmin etmək üçün ciddi standartlara malikdir.
Məktəb yeməkxanaları sadəcə “doldurmaqdan” daha çox şeydir
Məktəb yeməkxanalarında təzə inqrediyentlərin alınmasına vurğu qida sağlamlığı ilə bağlı mülahizələrlə bağlıdır.Şagirdlər fiziki inkişafın kritik dövründədir və onlar evdə olduğundan daha tez-tez məktəbdə yemək yeyirlər.Məktəb bufetləri uşaqların qida qəbulunun təmin edilməsində mühüm rol oynayır.
9 iyun 2021-ci il tarixində Təhsil Nazirliyi, Bazarın Tənzimlənməsi üzrə Dövlət Administrasiyası, Milli Səhiyyə Komissiyası və Çinin İdman Baş İdarəsi birgə “Qidalanma və Sağlamlıq Məktəblərinin Tikintisinə dair Təlimat” nəşr etdi. 27-ci maddədə tələbələrə verilən hər yemək dörd qida kateqoriyasından üç və ya daha çoxunu əhatə etməlidir: taxıl, kök yumruları və paxlalılar;tərəvəz və meyvələr;su məhsulları, mal-qara və quşçuluq, yumurta;süd və soya məhsulları.Yemək çeşidi gündə ən azı 12 növə, həftədə isə ən azı 25 növə çatmalıdır.
Qidalanma sağlamlığı təkcə inqrediyentlərin müxtəlifliyindən və zənginliyindən deyil, həm də onların təzəliyindən asılıdır.Qidalanma tədqiqatları göstərir ki, inqrediyentlərin təzəliyi onların qida dəyərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir.Təmizlənməmiş maddələr yalnız qida itkisi ilə nəticələnmir, həm də bədənə zərər verə bilər.Məsələn, təzə meyvələr vitaminlər (vitamin C, karotin, B vitaminləri), minerallar (kalium, kalsium, maqnezium) və pəhriz lifinin mühüm mənbəyidir.Sellüloza, fruktoza və minerallar kimi təzə olmayan meyvələrin qida dəyəri pozulur.Onlar xarab olarsa, nəinki qida dəyərini itirir, həm də ishal və qarın ağrısı kimi sağlamlıq üçün zərərli olan mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər.
“Xidmət təcrübəmizə əsasən, uşaq bağçalarında ümumtəhsil məktəblərinə nisbətən təzə inqrediyentlərə daha yüksək tələblər qoyulur, çünki azyaşlı uşaqların qidaya daha çox ehtiyacı var, valideynlər isə daha həssas və narahatdırlar”, - Metropolitenin ictimai işinə cavabdeh olan müvafiq şəxs izah edir.Bildirilir ki, metronun xidmətlərinin təxminən 70%-ni uşaq bağçası müştəriləri təşkil edir.Metropolitenin xüsusi satınalma standartları ilə bağlı suala cavab verən müvafiq məsul şəxs təzə ətin qəbulu standartlarından nümunə kimi istifadə etdi: arxa ayaq əti təzə, qırmızı, yağ tərkibi 30%-dən çox olmamalıdır;ön ayaq əti təzə, qırmızı və parlaq, qoxusu, qan ləkələri və 30% -dən çox olmayan yağlı olmalıdır;qarın ətinin qalınlığı iki barmaqdan çox olmamalıdır, qalınlığı dörd barmaqdan çox olmamalıdır və qarın dərisi olmamalıdır;üçqat ətdə üç aydın xətt və qalınlığı üç barmaqdan çox olmamalıdır;ikinci dərəcəli ət 20% -dən çox olmayan yağ ilə təzə olmalıdır;və tenderloy yumşaq, sulanmamış, quyruq parçası və piyləri olmayan olmalıdır.
Metrodan alınan başqa bir məlumat dəsti uşaq bağçalarının təzə tədarük üçün yüksək standartlara malik olduğunu göstərir: “Uşaq bağçası müştəriləri Metronun təzə donuz əti alışlarının 17%-ni təşkil edir, həftədə təxminən dörd alış.Bundan əlavə, tərəvəz alışı da 17% təşkil edir”.Metronun təqdimatından biz onların bir çox məktəb və uşaq bağçaları üçün uzunmüddətli dayanıqlı qida tədarükçüsünə çevrilmələrinin səbəbini görə bilərik: “Əkinçilik və damazlıq təsərrüfatlarından tutmuş bütün sahələr üzrə “fermadan bazara” keyfiyyət təminatına riayət etməklə, müəssisələrdə yüksək standartların təmin edilməsi. təchizat zəncirinin mənbəyidir”.
“Bizim təchizatçılar üçün 200-300 audit tələbimiz var;Təchizatçı əkin, yetişdirmə və məhsul yığımına qədər bütün prosesi əhatə edən auditdən keçmək üçün çoxsaylı qiymətləndirmələrdən keçməlidir”, - Metronun ictimai işinə cavabdeh olan müvafiq şəxs izah etdi.
“Kampuslara daxil olan hazır yeməklər”lə bağlı mübahisə, hazırda kampus yeməklərinin qida təhlükəsizliyi və qida sağlamlığı ehtiyaclarını tam ödəyə bilmədiyi üçün yaranır.Bu tələb, öz növbəsində, qida ilə əlaqəli sənaye zənciri şirkətlərini, Metro kimi peşəkar qurumların yaranmasına səbəb olan ixtisaslaşdırılmış, zərif, unikal və yeni xidmətlər göstərməyə sövq edir.Metro kimi peşəkar təchizatçıları seçən məktəblər və təhsil müəssisələri kafeteryada qidalanma və təhlükəsizliyi təmin edə bilməyənlər üçün nümunəvi model rolunu oynayır.
Göndərmə vaxtı: 15 iyul 2024-cü il