Dondurma qidaların, dərmanların və digər maddələrin temperaturunu donma nöqtəsindən aşağıya endirməklə konservasiya üsuludur.Bu texnologiya məhsulların raf ömrünü effektiv şəkildə uzada bilər, çünki aşağı temperatur mikroorqanizmlərin böyüməsini və kimyəvi reaksiyaların sürətini xeyli ləngidir.Aşağıda dondurma haqqında ətraflı məlumat verilmişdir:
Əsas Prinsiplər
1. Temperatur diapazonu: Dondurma adətən məhsulun temperaturunun -18 ° C və ya daha aşağı endirilməsini nəzərdə tutur.Bu temperaturda suyun çox hissəsi buz kristallarını əmələ gətirir, mikrobların fəaliyyəti əsasən dayanır və qidanın metabolik prosesi də əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayır.
2. Suya çevrilmə: Dondurma prosesi zamanı məhsuldakı su buz kristallarına çevrilir, bu da bakteriya artımının və kimyəvi reaksiyaların baş verməsinin qarşısını alır.Bununla belə, buz kristallarının əmələ gəlməsi hüceyrə quruluşunu poza bilər ki, bu da dondurulmuş qidaların əridikdən sonra toxuma dəyişikliklərinin baş verməsinin səbəblərindən biridir.
Dondurma texnologiyası
1. Sürətli dondurma: Sürətli dondurma, yeməyin temperaturunu sürətlə aşağı salaraq, qidanın tərkibində əmələ gələn buz kristallarının ölçüsünü minimuma endirən, yeməyin strukturunu və teksturasını qorumağa kömək edən çox istifadə edilən bir üsuldur.Bu, adətən, səmərəli soyuducu avadanlıqdan istifadə edərək kommersiya istehsalında əldə edilir.
2. Ultra aşağı temperaturda dondurma: Müəyyən spesifik tətbiqlərdə (məsələn, müəyyən elmi tədqiqat sahələri və yüksək keyfiyyətli qida konservasiyası) ultra aşağı temperaturda dondurma istifadə oluna bilər və əldə etmək üçün temperatur -80 ° C və ya aşağıya endirilə bilər. son dərəcə uzun saxlama müddəti.
3. Dondurulmuş saxlama: Dondurulmuş qida məhsullarının davamlı olaraq təhlükəsiz temperaturda saxlanmasını təmin etmək üçün ev dondurucusu və ya ticarət soyuducu anbarı kimi müvafiq soyuducu avadanlıqlarda saxlanmalıdır.
tətbiq sahəsi
1. Qida sənayesi: Qida sənayesində dondurma ət, dəniz məhsulları, bişmiş yeməklər, süd məhsulları, meyvə və tərəvəzlər kimi müxtəlif qidalar üçün uyğun olan ümumi bir qoruma üsuludur.
2. Səhiyyə: Bəzi dərmanlar və bioloji nümunələr (məsələn, qan, hüceyrələr və s.) sabitliyini və effektivliyini qorumaq üçün kriokonservasiya tələb edir.
3. Elmi tədqiqat: Elmi tədqiqatlarda uzunmüddətli tədqiqat və analiz üçün müxtəlif bioloji nümunələri və kimyəvi reagentləri qorumaq üçün dondurma texnologiyasından istifadə edilir.
diqqət tələb edən məsələlərdir
1. Düzgün qablaşdırma: Donvurma və qida qurumasının qarşısını almaq üçün düzgün qablaşdırma çox vacibdir.Nəmə davamlı və yaxşı bağlanmış qablaşdırma materiallarından istifadə qidanı qoruya bilər.
2. Təkrarlanan dondurma-ərimə dövrlərindən çəkinin: Təkrarlanan dondurma-ərimə dövrləri qidanın teksturasına və qidalanma xüsusiyyətlərinə zərər verə bilər və mümkün qədər bundan qaçınmaq lazımdır.
3. Təhlükəsiz ərimə: Ərimə prosesi də çox vacibdir və soyuducuda yavaş-yavaş əridilməlidir və ya bakterial böyümə şansını azaltmaq üçün mikrodalğalı soba və soyuq su ilə tez əridilməlidir.
Dondurma mikrobların fəaliyyətini və kimyəvi dəyişiklikləri əhəmiyyətli dərəcədə ləngidən, qida və digər həssas maddələrin saxlama müddətini uzadan yüksək effektiv konservasiya üsuludur.Düzgün dondurma və ərimə üsulları qidanın qidalanma və hissiyyat keyfiyyətini maksimum dərəcədə artıra bilər.
Göndərmə vaxtı: 20 iyun 2024-cü il