Dondurma yeməyi, dərmanları və digər maddələrin temperaturunu dondurma nöqtəsinə endirməklə qorumaq üsuludur. Bu texnologiya, məhsulların raf ömrünü effektiv şəkildə genişləndirə bilər, çünki aşağı temperatur mikroorqanizmlərin böyüməsini və kimyəvi reaksiyaların sürətini çox yavaşlatır. Aşağıdakılar dondurma haqqında ətraflı məlumat:
Əsas prinsiplər
1. Temperatur diapazonu: Dondurma adətən məhsulun temperaturunu -18 ° C və ya daha aşağı endirməyi əhatə edir. Bu temperaturda suyun əksəriyyəti buz kristalları, mikrob fəaliyyəti əsasən dayanır və qidaların metabolik prosesi də xeyli yavaşlayır.
2. Su dönüşümü: Dondurma prosesi zamanı məhsuldakı su buz kristallarına çevrilir, bu da bakterial böyümənin və kimyəvi reaksiyaların baş verməsinin qarşısını almağa kömək edən buz kristallarına çevrilir. Bununla birlikdə, buz kristallarının meydana gəlməsi mobil quruluşu poza bilər, bu da dondurulmuş qidaların əriməsindən sonra toxuma dəyişiklikləri yaşaya biləcək səbəblərdən biri olan mobil quruluşu poza bilər.
Dondurma texnologiyası
1. Rapid Dondurma: Rapid Freezing, yeməkin temperaturunu sürətlə endirməklə qida istiliyini sürətlə endirməklə qida içərisində meydana gələn buz kristallarının ölçüsünü minimuma endirən, qida temperaturunun ölçüsünü minimuma endirən bir çox istifadə olunan bir üsuldur. Bu, ümumiyyətlə səmərəli soyuducu avadanlıqlardan istifadə edərək kommersiya istehsalında əldə edilir.
2. Ultra aşağı temperatur dondurucu: müəyyən konkret tətbiqlərdə (müəyyən elmi tədqiqat sahələri və yüksək səviyyəli qida qorunması kimi), ultra aşağı temperaturun donması istifadə edilə bilər və temperatur nail olmaq üçün -80 ° C-yə endirilə bilər son dərəcə uzun müddət qorunma vaxtı.
3. Dondurulmuş saxlama: dondurulmuş qida, ev donması və ya kommersiya soyuq anbarı kimi müvafiq soyuducu avadanlıqlarda saxlanılmalıdır, çünki yeməyin davamlı bir temperaturda davamlı saxlanılmasını təmin etmək üçün.
Tətbiq sahəsi
1. Qida sənayesi: Qida sənayesində donma, ət, dəniz məhsulları, bişmiş yemək, süd məhsulları, meyvə və tərəvəz kimi müxtəlif qidalar üçün uyğun olan ümumi bir konservasiya metodudur.
2. Səhiyyə: Müəyyən dərmanlar və bioloji nümunələr (məsələn, qan, hüceyrələr və s.) Sabitliyini və effektivliyini qorumaq üçün kriopreservasiyanı tələb edir.
3. Elmi tədqiqatlar: Elmi araşdırmalarda, dondurma texnologiyası uzunmüddətli tədqiqat və təhlil üçün müxtəlif bioloji nümunələri və kimyəvi reagentləri qorumaq üçün istifadə olunur.
Diqqətə ehtiyacı olan məsələlər
1. Düzgün qablaşdırma: Dondurbağı və qida qurudulmasının qarşısını almaq üçün düzgün qablaşdırma çox vacibdir. Nəmləndirici və yaxşı möhürlənmiş qablaşdırma materiallarından istifadə yeməkləri qoruya bilər.
2. Təkrar dondurucu tkanslardan çəkinin: təkrarlanan dondurma-ərimənin dövrləri toxuma və qidanın qidalanmasına zərər verə bilər və mümkün qədər qarşısını almaq lazımdır.
3. Təhlükəsiz ərimiş: ərimən prosesi də çox vacibdir və yavaş-yavaş soyuducuda yavaş-yavaş əriməsi və ya soba və soyuq su istifadə edərək, bakterial böyümənin şansını azaltmaq üçün sürətlə əridilməlidir.
Dondurma, mikrob fəaliyyətini və kimyəvi dəyişiklikləri əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatan, qida və digər həssas maddələrin raf ömrünü uzatan kimyəvi dəyişiklikləri xeyli dərəcədə yavaşlatan yüksək təsirli bir qoruma üsuludur. Düzgün dondurma və ərime üsulları qida məhsullarının qidalanma və sensasiya keyfiyyətini artıra bilər.
Time vaxt: iyun-20-2024